PART2 接著來教大家做芋頭酥、抹茶酥
材料：
1.麵粉：中低筋各 3包
2.無水奶油(安佳) 3盒
3.鴛鴦內餡一大包(5kg)
4.芋泥一包
5.綠豆泥一包
6.芋頭6顆
7.糖粉少許
8.麻糬一包
芋頭酥作法：
A.芋頭切塊蒸30分鐘(SVAGO蒸烤箱SN1262)
1.加入安佳無鹽奶油(2份60g)和砂糖(2份180g)趁熱搗碎
2.再加入現成的芋泥半包再搗碎
3.加入約10g的麻糬
4.抓30克芋泥跟10克的麻糬捏成一個圓狀
5.麵皮每份抓38克,油酥每份抓20克
6.把油酥用麵皮包起來
7.包好後,擀平閒置約15分鐘
8.15分鐘後再把閒置好的麵團再擀一次，捲起來
9.捲好後，對切(注意是否平均)
10.對切後，把麵糰用手往下壓再用棍子擀平
11.擀平後，把捏好的芋泥包進擀好的麵皮裡
(注意形狀及內餡是否包好，以免爆漿)
12.一盤大約可烤20顆左右
不要放太密集
排列好後溫度180度
約烤20分鐘左右
(注意麵皮表面是否過焦，
如過焦可以不用到20分鐘即可出爐)
PS：抹茶酥作法比照芋頭酥，內餡改為綠豆泥即可
B.油皮作法：
1.糖粉+無水奶油混合均勻
2.中筋麵粉過篩加入
3.先用手攪拌均勻再將冷水倒入
用手攪拌5~6分鐘
成一個均勻柔軟的麵糰即可
4.蓋上保鮮膜醒置30~40分鐘
C.油酥麵皮作法：
1.低筋麵粉過篩加入無水奶油
2.用手慢慢將無水奶油搓揉成均勻麵糰
包上保鮮膜放入冰箱備用
(不可搓揉過久，避免出筋)
註：烤箱要預熱到180度烤約20分鐘上色即可
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