自己動手做月餅-PART 1蛋黃酥

祝各位俊男美女們 中秋節快樂

中秋節到了

當然是吃月餅、烤肉、賞月嘍

月餅當然自己動手做卡健康啦

我們今天用櫻花蒸烤箱(SN1262)和烤箱(FDT4007)自己動手做蛋黃酥、芋頭酥、抹茶酥真的很方便呢

 

PART1 首先來教大家做蛋黃酥

材料：

          1.鹹蛋黃 12顆
          2.烏豆沙 200g
          3.米酒 少許
          4.全蛋汁 少許
          5.黑芝麻粒 少許

皮：油皮麵皮

        1.中筋麵粉 125g
        2.糖粉 15g
        3.無水奶油(酥油) 45g
        4.冷水 60c.c.

皮：油酥麵皮

        1.低筋麵粉 120g
        2.無水奶油(酥油) 60g

作法：
 

A.鹹蛋黃放在烤盤上放一些米酒
    放入已預熱到150度
    烤10~12分鐘，烤好放涼備用

B.油皮作法：
    1.糖粉+無水奶油混合均勻
    2.中筋麵粉過篩加入
    3.先用手攪拌均勻再將冷水倒入
       用手攪拌5~6分鐘
       成一個均勻柔軟的麵糰即可
   4.蓋上保鮮膜醒置30~40分鐘

C.油酥麵皮作法：
    1.低筋麵粉過篩加入無水奶油
    2.用手慢慢將無水奶油搓揉成均勻麵糰
       包上保鮮膜放入冰箱備用
       (不可搓揉過久，避免出筋)

D.組合：
   1.將醒置好的油皮平均分割約16g/個滾成圓形
   2.油酥從冰箱取出分割15g/個
   3.將油皮壓扁光滑面在外包上一個油酥，收口成圓
   4.將包好的麵糰稍微壓一下擀成橢圓薄片
      包上保鮮膜靜置15分鐘
   5.將休息好的橢圓形薄片擀成長方形後翻面折三折
      靜置5分鐘
   6.將烏豆沙包住鹹蛋黃備用
   7.皮+餡收口朝底捏緊成圓
   8.表面刷上蛋液+牛奶(刷2次)
   9.撒上黑芝麻粒

註：烤箱要預熱到180度烤約20分鐘上色即可